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黄鳝，又称鳝鱼、田鳔，是一种深受广大群众喜爱的美味食材。其体圆、细长，呈蛇形，尾尖细，唇发达，上、下颁有细齿，眼小，为皮膜覆盖，左右鳃孔在腹面相连，体无鳞，无偶鳍，奇鳍退化仅留下不明显的皮褶。黄鳝通常栖息于河道、湖泊、沟渠、塘堰及稻田中，穴居，日间潜伏于洞穴中，夜间出穴觅食，为肉食性。

黄鳝具有性逆转的特性，性成熟前均为雌性，产卵后，卵巢渐变成精巢，雌鳝达性成熟最小个体长约340毫米。产卵在洞穴中，亲鱼有护卵的习性。

目前，黄鳝的养殖模式多样，包括普通池塘养殖、水泥池养殖、稻田养殖和网箱养殖等。每种模式都有其独特的优点，例如水泥池养殖换水清淤彻底，防治疾病效果好；稻田养殖则实现了水稻与黄鳝的互利共生；网箱养殖则提供了高密度的养殖环境。

市场上，野生黄鳝的售价通常高于养殖黄鳝。那么，如何区分养殖和野生黄鳝呢？请注意，不建议单纯通过体色来区分，因为体色可能因环境、饲料等因素而有所变化。以下是区分两者的实用技巧：

养殖黄鳝：个体较为肥硕，特别是尾部扁宽；肌肉松散，手抓时感觉有气无力。

野生黄鳝：个体较为瘦小，特别是尾部尖滑；肌肉发达，手抓时感觉力量很大。

此外，野生黄鳝在生长过程中经历了更多自然的挑战，因此其肉质往往更加紧实，口感更佳。

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